Cá đục là loại cá biển toàn tự nhiên chưa nuôi công nghiệp được nên loại này sạch. Cá được đánh lưới hoặc câu trong ngày nên tươi và chưa quan bảo quản. Thịt cá được phi lê cho vào ngăn đông chờ khách.

Thực khách thích ăn chín thì dùng nhúng dấm cuốn ra hoặc thưởng thức món gỏi cá đục đặc sản của Biển Rạng.

Ngoài ra thig cá đục còn nấu với hành lá ớt xanh hay nấu lá Dang đều ngon tuyệt trong từng giọt nước.

Ngoài ra thì bí quyết của bếp trưởng Biển Rạng chế biến món cá đục kho tiêu dễ khiến thực khách bỏ qua chế độ ăn nhiều tinh bột vì hương vị quyến rũ rất tốn cơm.